Category: здоровье

Малевич

Грибы

Вообще-то я грибник хоть куда. Нешибкое здоровье мешает ими заниматься последние годы.
Но солить ещё доверяют.

Самый главный сибирский гриб - груздь. Остапльные - баловство, даже белые. И даже опЯта, которые берут массовостью.
Нет, всё же груздь. Причём жёлтый, он же сырой или настоящий.
Правда, все разновидности груздя, от скрипицы до чёрного тоже вполне ничего. Как и белянки с волнушками, они тоже в сущности грузди.

Способов засолки два - горячий и холодный. Мой друг Егорыч, впрочем, ухитряется грузди квасить и говорит, что это исконный русский способ. На выходе получается пакость несусветгная, но он он жрёт за обе щёки и нахваливает, извращенец.
Я предпочитапю горячий способ, при нём груздевым "хрустиком" можно наслапждаться уже через три дня. Особо нетерпеливым - через день.

Грузди моются (можно вымочить в течение нескольких часов, но это не обязательно) и вываливаются в кастрюлю. Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Потом охлаждение, промывка и можно солить.
Процесс засолки примитивен: розетки укропа на дно и чесночок, слой грибов и соль. И так несколько раз, пока ёмкость не заполнится или не кончатся грибы.
Соль сыпется на глазок. Моё откуда-то взявшееся убеждение состоит в том, что гриб возьмёт соли, сколько захочет и ни граммом больше.

Всё.
Три дня терпения и на стол, где уже стоит запотевший графинчик.
А кто любит почитать за обедом или захочет всяческих подробностей насчёт грибов, того адресую к замечательной книже Владимира Солоухина "Третья охота".